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    发酵茶无需像炒制的青茶那样需要诸般繁杂手续，只需飞快的洗去一遍，就可以饮用。

    当她把茶倒进青瓷斗笠杯中，清韵就迫不及待的拿起来。轻轻一闻，茶香随之扑入鼻中，香气中好像不只有茶。好像还带着一丝别的东西，但揉杂在一起，却有如天作之合；轻啜一口，香舌轻扰，咽入腹中。宛如仙药一般，有遍体生香的感觉，整个人都舒服起来，也有了精神。

    “好茶。”清韵忍不住赞道，不得不说，她还真的没喝过这种茶。

    “水不错。”蔡鸿鸣喝过茶后说道。

    茶丸就是小胖虫拉出来的虫茶，他当然喝过，不过这水就不一样了，甚至要比他那边的井水好一点。

    他可不知道这水可不是普通的水。

    古人煮茶，非常注重用水，更苛刻的要求水质要清活轻。

    所谓的“清”，就是看起来明朗清静澄澈无垢，挠之不浊。因为水质不洁净，茶汤就会混浊。只有水质清洁无杂质，透明无色，才能显出茶的本色；所谓的“活”，就是有源头流动的水，而不是静止水，如池水潭水之流。静止水容易被外物污染，滋生细菌病毒虫害，因此不宜饮用，免得生病；  所谓的“轻”，就是质地轻，浮于上的好水；劣水则质地重，沉于下，也就是我们现在说的软水和硬水。

    现代科认为，每升水含八毫克以上的镁离钙的称为硬水，反之则为软水。

    自然界中仅雪水和雨水露水为纯软水，古人素来喜用这种水煮茶，现在看来还真有那么一点科道理。

    经实践，采用软水泡茶，茶汤的色香味者俱佳；而用硬水泡茶，则茶汤变色，茶的色香味大减。水的轻重还应包括水中含有的其它矿物质成分的多少。如铁盐溶液碱性溶液等都能增加水的重量，用含铁碱物质过多的水泡茶，茶汤还会漂起一层“锈油”。茶叶中因含茶多酚类物质，遇水中的铁盐溶液，茶汤还会变成黑褐色。

    清朝的人还讲究以水的轻重辨别水质的优劣，并以轻重来评定水的级。

    据清朝人陆以湉写的《冷庐杂识》记述：乾隆为通国之水，制一银斗精量泉水，以质之轻重分水之高下，结果“京师玉泉山之水，斗重一两，塞上伊逊之水亦如之，其余诸水：济南珍珠泉重逾二厘，扬江金山下泠重逾厘，惠山，虎跑各重逾四厘，平山重逾六厘，清凉山，白沙，虎丘及西山之碧云寺各重逾一分。遂定玉泉水为天下第一泉，作《玉泉水天下第一泉记》。又量雪水，较玉泉轻厘，遇佳雪，必收取。但雪自空降，非从地出，故不列入泉名次。盖水质不同，比重不一。

    乾隆以水质轻重区别泉水优劣，是一种独创，同时也表明清王室对饮茶用水的讲究。

    古人煮茶水质除了要求清活轻外，还要求水味甘洌（清冷）。

    水味的甘洌，也叫甘冷甘香。

    古人将泉水味美者称作甘泉，气芬芳者称作香泉，言泉惟甘香，故能养人。如不甘，则损茶味；水不寒，则味涩  。所以要求煎茶的水质清凉甜美。古人喜欢用雪水煎茶，就是取其甘甜清冷之意。论及水的冷洌，古人首推“冰水”。晋代秦王嘉在《拾遗记》中说：“蓬莱山冰水，饮者千岁也。”
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